漁師さんが運んでくれた大和しじみをその日の内に選別し、各サイズ毎にふるいわけ出荷します。楽市のしじみは大きさ別に選別します。
穴の大きさが違う「ふるい機」で大和しじみを大きさ毎に分けていきます。
桶の中に水を貯めながら選別していくため、同時に砂抜きも行っております。
楽市が使用している水は、高密度磁束活性水装置を使用しているため、砂抜けが良く、しじみ本来の味を引き立てます。
選別が終わったら、ネットに入れた状態で正確に重さを合わせます。
定量の袋詰めが終わったら、高密度磁束活性水装置が付いた水槽で時間をかけて砂抜きをします。
夏場で4時間。冬場で6時間ほどの砂抜きを行います。
基本の選別は貝と貝をぶつけて音を聞くカンカンと金属音に近いものはＯＫ!ぼそぼそと濁ったり低い音は要注意です。また、高いところから落としたり当ててバクダン（泥がつまっている貝）や死んで開き易くなった貝を見つけます。
獲れた場所や冷蔵庫の温度・季節・大きさ・鮮度、全てを目で見ながら現場長の指示で時間選別の仕方を変えていきます。水温を計り管理をします。
出荷の段階で再度、目視と音の検査をして異物混入していないか、身が入っていないしじみはないかを確認します。
目視と音の検査で問題なければ、氷詰めにします。
新聞紙に包んだ状態で氷をしっかりと詰め、上にはしじみのお料理レシピの資料と楽市カードを一緒に入れます。
フタには、美味しい涸沼のしじみを綺麗にデザインしたラベルを貼り、水漏れしないように透明のフィルムを巻いてお客様の元に発送致します。