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身が大きく、栄養分が豊富な日本三大しじみ漁地「涸沼」の大和しじみを食卓に直送!

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楽市のこだわり選別

漁師さん達

美味しいもの問屋「楽市」では契約漁師さんが「手掘り」で持ったしじみを直接買付けし、「こだわりの手選別」で皆様にお届けしております。

涸沼のしじみ漁

涸沼のしじみ漁

漁師が5mもある竿で川底の大和しじみをすくい取ります。 1回にすくえる量は夏場で3kg位、冬場は1kgにも満たないほどです。 とても厳しい仕事ですが漁師の皆さんは手掘りの漁と涸沼の大和しじみに誇りを持って毎日漁に出かけます。 大和しじみ漁に使うかごは網の目は12mmと決められています。 それ以上小さいものは自然保護の為とってはいけません。

楽市のこだわり選別と砂抜き、発送までの流れ

漁師から大和しじみが届く

涸沼のしじみ漁師から大和しじみが届く

漁師さんが運んでくれた大和しじみをその日の内に選別し、各サイズ毎にふるいわけ出荷します。

砂抜きしながら選別

砂抜きしながら、選別する

楽市のしじみは大きさ別に選別します。 穴の大きさが違う「ふるい機」で大和しじみを大きさ毎に分けていきます。 桶の中に水を貯めながら選別していくため、同時に砂抜きも行っております。 楽市が使用している水は、高密度磁束活性水装置を使用しているため、砂抜けが良く、しじみ本来の味を引き立てます。

異物を取り除きネットに入れる

異物を取り除き、ネットに入れる

基本の選別は貝と貝をぶつけて音を聞くカンカンと金属音に近いものはOK!ぼそぼそと濁ったり低い音は要注意です。また、高いところから落としたり当ててバクダン(泥がつまっている貝)や死んで開き易くなった貝を見つけます。 選別が終わったら、ネットに入れた状態で正確に重さを合わせます。

異物を取り除きネットに入れる

時間をかけて砂抜きをする

定量の袋詰めが終わったら、高密度磁束活性水装置が付いた水槽で時間をかけて砂抜きをします。夏場で4時間。冬場で6時間ほどの砂抜きを行います。 獲れた場所や冷蔵庫の温度・季節・大きさ・鮮度、全てを目で見ながら現場長の指示で時間選別の仕方を変えていきます。水温を計り管理をします。

再度異物混入確認

再度、異物混入確認

出荷の段階で再度、目視と音の検査をして異物混入していないか、身が入っていないしじみはないかを確認します。

氷詰め

氷を詰めて梱包し、発送

目視と音の検査で問題なければ、氷詰めにします。

梱包1

新聞紙に包んだ状態で氷をしっかりと詰め、上にはしじみのお料理レシピの資料と楽市カードを一緒に入れます。

梱包2

フタには、美味しい涸沼のしじみを綺麗にデザインしたラベルを貼り、水漏れしないように透明のフィルムを巻いてお客様の元に発送します。

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